اصطلاحات آروما، بادی، طعم‌یاد و افترتست در قهوه چیست؟ | راهنمای کامل درک طعم قهوه
مقدمه
وقتی وارد دنیای قهوه می‌شوید، با واژه‌هایی روبه‌رو می‌شوید که ممکن است در ابتدا گیج‌کننده باشند: آروما، بادی، طعم‌یاد، افترتست. این ها فقط واژه نیستند، بلکه ابزارهایی برای درک عمیق‌تر از تجربه نوشیدن قهوه‌اند. در این مقاله قصد داریم به زبانی ساده و کاربردی این اصطلاحات را بررسی کنیم تا با چشم و زبان حرفه‌ای‌تری قهوه را بچشید
۱. آروما (Aroma) یا عطر قهوه چیست؟
آروما به بویی گفته می‌شود که از قهوه هنگام دم‌آوری یا نوشیدن آن حس می‌کنید. این بوها می‌توانند میوه‌ای، گلی، شکلاتی، آجیل‌مانند یا حتی خاکی و دودی باشند.
🔸 مثال: قهوه‌ای از اتیوپی ممکن است آرومای مرکبات یا گل داشته باشد، در حالی که قهوه‌ای از آمریکای جنوبی آرومای شکلات و مغزیجات دارد.
🔹 نکته: بخش زیادی از «طعم» در واقع از طریق بو (آروما) درک می‌شود، چون زبان فقط مزه‌های پایه را می‌فهمد (شیرین، ترش، تلخ، شور، اومامی).
۲. بادی (Body) یا بافت دهانی قهوه چیست؟
بادی به «احساسی» گفته می‌شود که قهوه هنگام نوشیدن در دهان ایجاد می‌کند. مثلاً:
- قهوه‌ای با بادی سنگین، غلیظ و پر است (مثل شیر پرچرب)
- قهوه‌ای با بادی سبک، نازک و رقیق است (مثل چای سبز)
🔸 بادی وابسته به میزان روغن، ذرات جامد و نحوه دم‌آوری است.
🔹 مثال: قهوه‌ای که با دستگاه اسپرسوساز درست شده معمولاً بادی سنگین‌تری نسبت به قهوه‌ای که با V60 دم شده دارد.
۳. طعم‌یاد (Flavor Notes) چیست؟
طعم‌یاد یا Flavors، طعم‌های خاصی هستند که بعد از مزه‌کردن قهوه، در زبان و ذهن شما حس می‌شوند. این طعم‌ها ممکن است طبیعی باشند و از خود دانه قهوه بیایند، مثل
- طعم‌یاد شکلات
- طعم‌یاد کارامل
- طعم‌یاد توت فرنگی
- طعم‌یاد لیمو یا انگور
🔸 این طعم‌ها واقعی نیستند (هیچ شکلاتی داخل قهوه نیست!)، بلکه به دلیل نوع دانه، ارتفاع رشد، روش فرآوری و رُست ایجاد می‌شوند.
🔹 مثال: یک قهوه آفریقایی ممکن است طعم‌یاد انگور و گل رز داشته باشد.
۴. افترتست (Aftertaste) یا ته‌مزه چیست؟
افتر تست به طعمی گفته می‌شود که بعد از بلعیدن قهوه روی زبان و در دهان باقی می‌ماند. این ته‌مزه می‌تواند:
- شیرین، دل‌نشین و ملایم باشد
- یا تلخ، تند و ناپایدار باشد
🔸 قهوه‌های با کیفیت معمولاً افترتست طولانی، پیچیده و خوشایندی دارند.
🔹 مثال: یک اسپرسو خوب، افترتستی شکلاتی یا کاراملی دارد که چند لحظه در دهان باقی می‌ماند.
چطور این ویژگی‌ها را درک کنیم؟
| ویژگی | حواس مربوطه | تمرین پیشنهادی |
| آروما | حس بویایی | بو کردن قهوه قبل از نوشیدن |
| بادی | حس لمسی در دهان | مقایسه قهوه غلیظ و رقیق |
| طعم‌یاد | چشایی + بویایی | نوشیدن آهسته و تمرکز روی مزه |
| افترتست | چشایی و حافظه طعمی | دقت به طعمی که پس از بلعیدن می‌ماند |
نتیجه‌گیری
شناخت اصطلاحاتی مثل آروما، بادی، طعم‌یاد و افترتست، به شما کمک می‌کند تا قهوه را نه فقط بنوشید، بلکه واقعاً درک کنید. این مهارت نه‌تنها لذت نوشیدن را چند برابر می‌کند، بلکه انتخاب‌های بهتری در خرید قهوه خواهید داشت.
برگشت به بالا